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25  de julio 2019

I Concurso Internacional del Bombón Artesano 2019

El próximo 20 de septiembre se celebrará el 1 Concurso Internacional de Chocolate de Madrid, organizado por la Asociación de Empresarios Artesanos de Pastelería de Madrid, ASEMPAS .

Junto con ASEMPAS organizan la competición Chocomad y La Colonial Eureka, con la finalidad de promover la  repostería artesana y el I+D+i y de convertirse en el máximo referente en la defensa de la bombonería artesana a nivel mundial.

hotel tapa tour, hoteles gourmets

Del 1 al 31 de mayo los hoteles más emblemáticos de Madrid y Barcelona pondrán a la disposición de los paladares más refinados tapas y platos con inspiración tradicional maridados con vinos DO. Además, ofrecerán opciones veganas acompañadas de mocktails.

Se podrán degustar las tapas a un precio medio de 8 euros, la tapa y la copa de vino, o la tapa y el mocktail o el cóctel.

No te quedes en casa sal a disfrutar de las creaciones de los chefs.

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20 de mayo 2019

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14 de mayo 2019

XVI edición de los premios hot concepts

El próximo 4 de julio se celebra la XVI Edición de los Premios Hot Concept de Hostelería y Restauración. La gala de entrega de premios será  en el Teatro Goya de Madrid. En esta ocasión se ha ampliado el número de premiados.

El jurado está formado por destacadas personalidades del mundo de la restauración representando a  gran parte de los sectores que la integran.

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restaurantes

INCLÁN BRUTAL BAR, UN NUEVO CONCEPTO DE TAPAS

Un homenaje a Ramón Valle Inclán

En el límite del Barrio de Las Letras y en el céntrico barrio de Huertas, nos encontramos con Inclán Brutal Bar, situado en el famoso callejón de Álvarez Gato.

Un lugar en el que se fusiona lo tradicional y lo vanguardista, para ofrecer a sus clientes una experiencia única. El chef Pablo Maldonado nos presenta platos de comida mediterránea minimalista, creados no solo para disfrutar, sino también para divertir. La carta se divide en cuatro escenas, cada una adaptada para los diferentes gustos. Además, cuentan con la posibilidad de elegir entre tapa o supertapa, para aquellos que quieran compartir.

Comida original hecha en casa.

rosi la loca

Una cocina llena de color

¿Sabéis cuando un lugar despierta la imaginación? Es lo que quieren crear con el pequeño restaurante colorido en pleno corazón de Madrid. Un viaje hacia el universo loco de  Rosi.  Crean platos en forma de bocados mediterráneos con un toque de fusión. Porque creen que hay mil maneras de hacer las cosas y porque les gusta llamar la atención. Si buscas comer rodeado de sonrisas, visítales  en la Calle Cádiz numero 4!  Rosi te está esperando.

Alma cocktail&tapas

Sabores de siempre con personalidad

El chef Javier Navarro nos brinda, en el Barrio de Salamanca, una cocina con sabores tradicionales combinada con  una deliciosa estética de los  ochenta.

Una de las últimas creaciones de Javier Navarro son los  donuts de bacalao con ajoblanco de mango y el jarrete de cordero con cremoso de patata y almendra.

El restaurante cuenta también con una  barra de cócteles en la que  Gustavo González Berbotto prepara bebidas con carácter propio como el Judas Martini ó Uno de los nuestros y Alma.

Imagen de la chef Veronica Montespier del restaurante el Garés

miguel ángel mateos

asesor gastronómico
de la Chaîne de Rôtisseurs

y es miembro de la junta
directiva de ACYRE

PLANETA ROJO

Ingredientes:

Gr de Isomalt
8 gotas colorante alimentario rojo
1 lima
100 gr Hibisco deshidratado
10 gr remolacha en polvo
2 gr tomate polvo liofilizado
4oo cl de nata para montar
2 gr peta zetas con cobertura
Pizca de grasa rallada de Wagyu
30 gr pro espuma fría

 

Elaboración:

Poner a infusionar el hibisco junto a la nata y enfriar. Añadir la remolacha y rectificar de sal y de acidez, con más remolacha o con una punta de azúcar glas.

 


Colar, añadir la pro espuma y colocar en sifón con dos cargas y reservar.


Derretir el isomalt a fuego lento en un cazo y añadir el colorante rojo y remover. Cuando este líquido, retirar del fuego, atemperar y verter en  un molde de silicona de media esfera, retirando el sobrante como un bombón. Enfriar y desmoldar.

 

Emplatado:

A la hora del pase, rellenar media esfera de isomalt roja, con la espuma de hibisco y remolacha y darle el vuela, con la cúpula hacia arriba.


Rociar sobre ella y alrededor, un poco de tomate liofilizado, lima rallada, grasa de Wagyu y peta zetas recubiertos.

Imagen de la chef Veronica Montespier del restaurante el Garés

abel chef del restaurante Santo Mauro

Ingredientes:

 

Queso:

2 kg. Queso San Millán

500 gr. Leche

250 ml. Nata

600 gr. Azúcar

300 gr. Azúcar invertido

 

Bizcocho:

1.200 kg. Harina

150 gr. Azúcar

30 gr. Sal

12 Huevos

400 gr. Mantequilla

60 gr.Levadura prensada

100 ml. Leche

50 gr. Semilla de amapola

10 gr. Especias variadas

 

Fresas braseadas:

200grs de fresas

50grs de agua

200 grs de azúcar

Rama de menta

¼ de rama de vainilla

 

Elaboración:

Para el queso

Hervir la leche, el azúcar, la nata y el invertido

Mezclarlo con el queso y triturar bien con la thermomix

Envasar en cubos Paco Jet y congelar.

Procesar según necesidad.

 

Para el bizcocho de especias

Mezclar todo en la kitchen con la mantequilla en pomada.

Amasar un poco  a mano y cortar en varios trozos.

Meter en el molde, previamente engrasado, pintar con huevo y hornear a 210ºC unos 10 – 15 minutos.

Filmar individualmente y cortar según necesidad.

 

Para las fresas braseadas

Frotar la vainilla en el azúcar para vainillarlo.

Saltear las fresas en vivo en un sauté hasta que doren.

Añadir el azúcar vainillado, el agua, y la menta, mantener en fuego.

Cuando levante hervor completo retirar y dejar enfriar, reservar y utilizar según necesidad.

Imagen de la chef Veronica Montespier del restaurante el Garés

Veronica montespier
chef del restaurante El garés

Imagen de lomo de bacalao con crema de calabaza de Verónica Montespier, en harina

Ingredientes:

Lomo de bacalao

Calabaza

Cebolla

Azucar

Sal

Cebollino

 

Elaboración:

Porcionar y marcar el bacalao en plancha o sartén con un poco de aceite.

 

Para la crema

En una cacerola ponemos aceite cortamos cebolla y la calabaza en trozos grandes ponemos a dorar, salamos y agregamos agua. Dejamos cocer y trituramos hasta lograr la crema.

 

Para la cebolla confitada

Cortamos finamente la cebolla y en una cacerola ponemos azucar la cebolla y sal dejamos caramelizar.

 

Para los chips de cebolla

Cortamos finamente la cebolla la pasamos por harina.

Y la freimos hasta q este crujiente.

 

Emplatado:

En un plato hondo colocamos la crema.

El bacalao q previamente terminamos su cocción en el horno, la cebolla confitada encima del bacalao, los chips de cebolla y por ultimo el cebollino picado.

Imagen de la chef Veronica Montespier del restaurante el Garés
Imagen de la chef Veronica Montespier del restaurante el Garés
Imagen de la chef Veronica Montespier del restaurante el Garés
Imagen de la chef Veronica Montespier del restaurante el Garés
Imagen de la chef Veronica Montespier del restaurante el Garés
Imagen de la chef Veronica Montespier del restaurante el Garés
Imagen de la chef Veronica Montespier del restaurante el Garés
Imagen de la chef Veronica Montespier del restaurante el Garés
Imagen de la chef Veronica Montespier del restaurante el Garés
Imagen de lomo de bacalao con crema de calabaza de Verónica Montespier, en harina
Imagen de la chef Veronica Montespier del restaurante el Garés
Imagen de la chef Veronica Montespier del restaurante el Garés
Imagen de la chef Veronica Montespier del restaurante el Garés
Imagen de lomo de bacalao con crema de calabaza de Verónica Montespier, en harina